Caril encarnado de galinha (para 6 pessoas)

4 colheres de sopa de óleo vegEtal; 2 dentes de alho esmagados; 400 ml de leite de côco; 6 peitos de frango cortados aos cubos ou ás tiras; 125 ml de caldo de galinha; 2 colheres de sopa de molho de peixe (se não encontrarem substituam por uma pitada sal); Folhas de lima Kaffir.
PREPARAÇÃO:
Coloque o óleo vegetal numa frigideira larga ou preferencialmente num Wok, adicione o alho e apure por um minuto ou até ficar dourado, mexa ocasionalmente, Coloque a pasta de caril encarnado (ver receita baixo) e deixe apurar durante 10-15 minutos, depois adicione gradualmente o leite de coco, mexendo constantemente. Coloque os pedaços de frango e mexa-os na mistura; cozinhe em lume brando durante 3-5 minutos;
coloque o caldo de galinha e o olho de peixe ou o sal, mexa bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos. transfira para uma travessa aquecida e guarneça com talos de lima e folhas de lima ou limão e folhas de coentros picados. Sirva acompanhado de arroz tailandês (vende-se em qualquer hipermercado e - perdoem-me a publicidade - também existe á venda nas lojas do DIA -MINI PREÇO.) BOM APETITE!

Pasta de caril encarnado Tailandês - Para Carnes

8 malaguetas encarnadas secas; 2,5 cm de gengibre pelado e cortado ás fatias; 3 talos de erva limão picados; 1 dente de alho; 2 colheres de sopa de pasta de Camarão (vendem-se em lojas de produtos chineses - em Lisboa no mini-mercado chinês no Martim Moniz, do lado esquerdo de quem desce da Av. Almirante Reis); 1 folha de lima Kaffir ou em alternativa 1 folha de limoeiro, picada; 3 colheres de sopa de coentros; 1 colher de sopa de cominhos; 1 colher de sopa de sal e pimenta preta moida no momento. Coloque estes ingredientes num copo liquidificador ou num recepiente de robot de cozinha até ficar em pasta. está pronto mas aconselho a que mantenham no frigorífico (ou num recipiente ou se desejarem coloquem num recipiente para cubos de gelo e vão retirando 1 cubo. Atenção que esta pasta é mesmo picante!

Quis o destino...

Quis o destino e a minha imprudência com os hábitos tabágicos que me fosse detectado um cancro maligno no pâncreas, em Dezembro de 2008. Mas esse mesmo destino deu-me a conhecer um conjunto de profissionais de saúde por quem tenho não só uma elevada estima como ainda uma dívida de gratidão que não pode ser paga nem com o prémio mais elevado do Euromilhões e Cª's, devo-lhes, a vida. Mas não é só a estes profissionais do Hospital do SAMS do SBSI - com um especial ênfase a um Cirurgião com um profundo sentido humano, o Dr. Carlos Serra - e perdoem-me que não mencione os demais nomes de: toda a equipa de Intensivistas, dos Anestesistas, a uma especialista de Medicina Interna, e Enfermeiros; devo sobretudo frisar dois exemplos de coragem, a minha mulher e o meu filho mais velho, estes foram uns verdadeiros heróis! E claro á minha restante família e amigos.